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油揚げを油抜き（熱湯に20秒程度漬けたのち、軽く絞る）後の栄養価はどの様に変化しますか。マイ食品に追加するにあたり、総カロリーと脂質を何％減にするかわからず困っています。ご回答をお持ちの方がいらっしゃいましたらよろしくお願いします。
ご質問いただきありがとうございます。
油揚げの油抜き後の栄養価の変化に関するご質問ですが、エネルギーや脂質が何％減になるかを示した公的資料は残念ながらございません。
しかし、食品成分表8訂には「油揚げ」と「油抜きをした油揚げ」の栄養価が収載されていますので、こちらを利用して栄養価計算されるとよろしいかと思います。
参考に各油揚げのエネルギーと脂質の値を抜粋します。
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食品名「油揚げ 生」
エネルギー 377kcal／100ｇ
脂質 34.4ｇ／100ｇ
食品名「油揚げ 油抜き 生」 ※「油揚げ 生」を湯通しして、余分な油を除いたもの
エネルギー 266kcal／100ｇ
脂質 23.4ｇ／100ｇ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
また、食品成分表に収載された食品ではなく、マイ食品に登録した食品で栄養価を出したい場合は、上記栄養素の変化率を参考に計算されるとよろしいかと思います
以上、ご参考になりましたら幸いです。
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丁寧なご回答をありがとうございます。とても参考になりました。
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